U FOOD TOX-gruppen arbejder med at forstå de sundhedsmæssige risici, der er forbundet med naturlige toksiner, særligt mykotoksiner og cyanotoksiner, samt nye og fremspirende kontaminanter i novel foods.
Ved hjælp af avancerede analytiske teknikker som væskekromatografi koblet til tandem massespektrometri (LC–MS/MS) kombineret med in vitro-modeller undersøger gruppen både forekomsten og de toksiske effekter af disse forbindelser. Der lægges særlig vægt på deres kombinerede effekter, da eksponering for blandinger bedre afspejler de reelle forhold i fødevaresystemet.
Gennem denne tværfaglige tilgang søger AU FOOD TOX at skabe en bedre forståelse af, hvordan fødevarebårne kontaminanter påvirker menneskers sundhed, og at bidrage til en solid, evidensbaseret risikovurdering.
